Gătire

Păstrați roșiile în ghivece

Există două metode de conservare a roșiilor: congelare și conservare.

Înghețarea necesită puțin timp de pregătire. Pur și simplu se coajă și scoateți roșiile, gătiți până când se topește (dacă se dorește), apoi puneți-le într-un recipient etanș sau un sac de congelare.

Conservarea în borcane Mason, pe de altă parte, necesită pregătire mai meticuloasă. Conservele au însă avantajul de a ocupa un spațiu mai mic și de a fi gata de utilizare. Iată cum să procedați:

  1. Introduceți 1 vas de 1 litru (sau 2 din 500 ml) pentru fiecare 1,5 kg (3 lire) de roșii. Controlați și curățați borcanele, capacele (inelele și discurile plate) și ustensilele cu apă și săpun și clătiți bine.
  2. Vase de căldură și apartamente în apă de fierbere, care nu fierbe (82 ° C sau 180 ° F) la căldură medie până când este gata de umplere.
  3. Apoi, se scufundă roșiile în apă clocotită timp de 30 până la 60 de secunde, până când pielea începe să se spargă, apoi se răcește într-un castron de apă rece înainte de peeling și golire.
  4. Scoateți ghivecele din oală, unul câte unul, goliți-le cu apă fierbinte.
  5. Înainte de a le umple cu roșii, adăugați la fiecare borcan suc de lămâie din sticlă (30 ml sau 2 linguri pe litru) și sare (5 ml sau 1 linguriță pe litru) și lăsați un spațiu liber de 1 cm (1/2 inch) între partea superioară a roșiilor și partea superioară a vasului. De asemenea, eliminați bulele de aer utilizând o spatula de plastic care se alunecă de-a lungul peretelui vasului.
  6. Înainte de a pune discurile la închiderea borcanelor, asigurați-vă că ați îndepărtat toate urmele de roșii de pe marginea borcanelor cu o cârpă curată și umedă. Odată ce discurile sunt bine plasate, înșurubați inelele (nu înșurubați prea mult) și efectuați tratamentul termic cu apă fiartă. Astfel, vasele sunt scufundate într-un vas de apă (apa trebuie să acopere vasele de cel puțin 1 inch), acoperite și fierte.
  7. După 85 de minute de fierbere, scoateți capacul, lăsați să stea 5 minute și scoateți vasele din vas.

Vezi și: Ghid pentru conservare

Acest text este o actualizare a unui raport publicat pe 19 iulie 2007.