Gătire

Un ghid de grătar scurt

Fotografie: Angus Fergusson

Pentru un hamburger suculent ...

Carnații din carne din carne de vită mijlocie medie sunt mai puțin susceptibili să rămână la grătar și sunt mai sănătos. Dacă preferați să folosiți carne slabă (carne de vită sau altul), sporiți aroma cu ierburi proaspete, puțin usturoi, ceapă sau ceapă tocată.

Nu manevrați prea mult carnea atunci când pregătiți plăcinte. Se amestecă ușor condimentele, cu mâna sau furculița. Cu degetul mare, faceți o impresie în centrul patuturilor; astfel, ei vor rămâne nemișcați în timpul gătitului.

Grillul se topește la foc mediu până se fixează la atingere, la 5 până la 6 minute pe fiecare parte. Temperatura internă a cărnii trebuie să ajungă la 71 ° C (160 ° F).

Nu mănânci ciorchini de carne în timpul gătitului. Ei ar pierde sucurile de gătit și, prin urmare, aroma.

Super-umpluturi

La restaurant, aceste extra-uri adaugă ceva ce schimbă totul.

Stilul California
Un strat gros de pesto, apoi micropose proaspete, felii de roșii galbene și avocado.

Influența australiană
Bacon, felii subțiri de ceapă dulce, ananas și sfeclă marinată.

Croque-Madame
O mică mustar Dijon, o felie de șuncă, o altă brânză Gruyere, plus un ou în oglindă.

Consultați de asemenea: Sfaturile și trucurile comandantului de grătar

Pește care se topește în gură

Alegeți fileurile cu pielea, ușor de gătit. Peștele cu coajă tare (ton, somon, păstrăv, sâmbătă, halibut și snapper) oferă cele mai bune rezultate.

Grilați fileurile la foc mediu, pe partea laterală a pielii. Acestea nu trebuie să fie transformate, dar capacul de grătar trebuie să rămână închis pentru a menține aparatul cald.

Pentru a determina timpul de gătire necesar, măsurați grosimea fiecărui filet și lăsați aproximativ 10 minute pe 2,5 cm grosime sau 5 minute pe 1 cm (1/2 in). Pe măsură ce peștele continuă să gătească chiar după ce a fost scos din foc, serviți-l fără întârziere.

Pentru a scoate peștele fără lipire, glisați o spatulă de metal subțire între grătar și piele. De asemenea, puteți lăsa pielea pe grătar luând doar carnea de pește; apoi treceți o spatulă metalică flexibilă între pielea curată și carnea.

Arta de aromatizare

Rețete pentru 450 g (1 lb.) de pește.

Îndepărtarea condimentelor
Se amestecă 1 lingură. ulei și 1/2 linguriță. fiecare dintre aceste condimente condimentate: cumin, coriandru și scorțișoară. Îndepărtați peștele înainte de a fi gratat.

Sos de arțar
Se amestecă 2 lingurițe. maple sirop si 1 lingura. supa de sos de soia. Periați peștele în ultimele 5 minute de gătit.

Plante decorative
Se amestecă 1 lingură. tocata tocata, 2 linguri. patrunjel și 2 linguri. linguri marar. Sprângeți peștele în ultimele 5 minute de gătit.

Secretele de pui bun!

Marinarea puiului timp de 20 de minute la temperatura camerei sau în frigider timp de aproximativ 4 ore (sau peste noapte).

Alegeți bucățile de pui de găină cu pielea. Acestea oferă gratar gustos și mai sănătos. Gril pe foc mediu-scăzut, capac închis.

Pentru a preveni lipirea puiului, lăsați-l cu marinată (vezi rețetele de mai jos) în timpul gătitului. Opriți-vă cu 10 minute înainte de sfârșit, astfel încât marinada să fie complet gătită.

Piesele de pui dezosate fără pielii tind să se usuce pe grătar. Acestea trebuie să fie marinate și periate cu ulei înainte de a fi prajite. Sugestii de gătit la grătar: aproximativ 6 până la 8 minute pe fiecare parte, pe foc mediu, acoperit.



Condimente perfecte ...

... pentru opt bucăți de pui cu oase.

Sos de gratar clasic
Combinați 60 ml (1/4 cană) ketchup, 2 lingurițe. sirop de artar, 1 lingura. tocatul de usturoi și un vârf de piper de cayenne. Pensule pe pui Aproape fierte. Grătar timp de 3 minute.

Insulele mănâncă mirodenii
Se amestecă 1 1/2 linguriță. fiecare dintre aceste ingrediente: condimente, scorțișoară, chimen, curry, cimbru uscat și sare. Se taie bucățile înainte de a le prăji.

Marinada asiatică
Se amestecă sos de pește de 60 ml (1/4 cană) și 2 linguri. din fiecare dintre următoarele ingrediente: ulei de susan, oțet de orez și piper și sos de usturoi. Marinarea puiului timp de 20 de minute la temperatura camerei.

Friptura B.A.-BA

Preîncălziți grătarul pe căldură medie-mare. Coaceți fiecare parte a fripturii cu ulei de măsline. Sare și piper. Ungeți grătarul de grătar. Gatiti friptura fara a inchide capacul. Pentru gătitul mediu rar al unei bucăți de 1 cm grosime, lăsați-l pe grătar timp de 5 până la 6 minute pe fiecare parte. Puneți o placă de tăiere și lăsați-o să stea timp de 5 minute. Sfat: Verificăm cu degetul gradul de friptură de gătit. Sângerează dacă are tendință ca și cum ar atinge propriul obraz. Aproape fermă, ca atunci când atinge bărbia: jumătate sângerând. Foarte ferm, ca atunci cand apasati pe podul nasului? Bine facut.



Bine de știut!

Există gaze?
În cazul în care cilindrul de gaz nu are nici un ecartament, acesta este verificat printr-o scurgere scurtă pe lateral. Când este gol, auzim un efect de ecou. Sunetul este camuflat când este plin. Atingeți cu un baston în partea laterală a cilindrului pentru a verifica nivelul gazului.

Hot, fierbinte, gratar!
Preîncălziți aparatul înainte de a utiza grătarul, alimentele se vor lipi mai puțin. Un grătar de gaz se încălzește în 15 minute la intensitate maximă, capacul închis.

Opriți flăcările!
Zahărul și grăsimile au ars flăcările. Îndepărtați orice exces de grăsime sau utilizați carne slabă când este posibil. Evitați utilizarea marinelor sau a sosurilor dulci, care tind să ardă. Periați carnea în minutele finale ale gătitului.

Așteptăm un pic ...
Carnea la grătar va fi mai dulce dacă este lăsată să se odihnească câteva minute, odată gătită și scoasă din grătar.

Timpul bun de gătit
Carne de porc dezosată: la căldură medie, acoperită, între 6 și 8 minute pe fiecare parte.
Legume bogate în amidon (cartofi și porumb): la foc mediu, acoperite, 10 până la 30 de minute.
Alte legume (ardei, roșii etc.): la căldură medie, între 5 și 12 minute.

Vezi și: Fructe pe grătar

Cutia de instrumente

Spatula largă
Trebuie să fie suficient de mare pentru a ține un filet de pește; circumferința sa va fi suficient de ascuțită încât să alunece ușor între rețea și carne, fără a o rupe.

Pensula de lustruire
Părul său poate fi silicon sau mătase, dar maneca trebuie să fie suficient de lungă pentru a nu-și menține mâinile departe de căldura directă.

Spray sticla
Prin pulverizarea rapidă a flăcărilor înnăscute cu apă, acestea nu sunt răspândite. O sticlă care să vă păstrați la îndemână!

Clește lungi
Ele sunt alese din metal și sunt suficient de lungi pentru a manipula mâncarea pe grătar fără a le arde degetele.

termometru
Un termometru digital citit instantaneu este instrumentul pentru atingerea unui grad perfect de gătit.

Perie metalică
Instrument esențial pentru a menține gratarul curat. Mergem cu solid!

Citește și: 15 rețete vegetariene perfecte pentru grătar

Acest text este o actualizare a unui raport publicat pe 18 mai 2011.

Video: pastrama de oaie la gratar cu bulz copt (Ianuarie 2020).

Загрузка...