Sănătate

Alerta la alimentele ultra-procesate!

Cum recunoașteți alimentele ultra-procesate?

Există două categorii principale. În primul rând, alimentele artificiale care nu pot fi recunoscute ca fiind în mod natural - recombinate alimente fracționate, spun cercetătorii. Structura hranei este complet distrusă pentru aromă, culoare și textura cu aditivi, adesea adăugată sare, zahăr sau grăsime. Această categorie include batoane de ciocolată, bomboane, deserturi lactate etc.

Cea de-a doua categorie include bucate industriale al căror hrana originală este uneori recunoscută, dar este adesea plină de ingrediente care nu pot fi găsite într-o bucătărie casnică. De exemplu, un pește întreg prajit este slab procesat, se prelucrează sardinele conservate și crochetele de pește sunt ultra-procesate deoarece conțin o listă lungă de ingrediente și aditivi industriali. Exercitarea poate fi refuzată pentru aproape orice alimente.

Alimentele ultra-reformate sunt prezentate și în ambalaje foarte atractive, adesea cu caractere pentru copii.

Considerați că condimentele vândute în magazinele de bacanie, cum ar fi maioneza, sunt alimente ultra-procesate?

Totul depinde de lista ingredientelor. Când facem o maioneză de casă, vom folosi trei sau patru ingrediente care pot fi găsite în supermarket. Nu este ultratransformat. Pe de altă parte, dacă au fost adăugate multe ingrediente și aditivi, se poate trece foarte bine la transformarea ultratară. Este același lucru pentru toate produsele.

Ați publicat anul trecutProduse prelucrate oprites! Să mâncăm adevărat, de ce ați scris această carte?

Pentru a ajuta oamenii să recunoască produsele ultratransformate, deoarece este un act foarte important pentru sănătatea lor. Trebuie să numim lucruri pentru a le lupta mai bine și pentru a putea să sună alarma asupra acestor produse. Pe măsură ce speranța de viață crește, speranța de viață în starea de sănătate stagnează. De exemplu, o femeie care trăiește în medie până la vârsta de 85 de ani este sănătoasă doar până la vârsta de 64 de ani.

Tindem să ne gândim la alimente ca la o sumă de nutrienți, conform unei logici de tip 2 = 1 + 1; aceasta se numește abordarea reducționistă. Mi-am dat seama că toată cercetarea a fost dezvoltată pe acest model, dar poate că nu este cea corectă. Știința arată clar că produsele alimentare nu reprezintă o sumă de substanțe nutritive. De fapt, trebuie să luăm în considerare nu numai compoziția alimentelor, ci și structura și gradul de transformare a acesteia. Aceasta este ceea ce eu numesc viziunea holistică a alimentelor.

Studiile mele au evidențiat legătura dintre alimentele ultraproduse și explozia obezității, a diabetului și a bolilor cronice și am avut nevoie să comunic publicului larg o abordare mai holistică pentru a simplifica lucrurile.

Vezi și: Băutura de migdale, cu adevărat mai bună pentru sănătate?

De ce sunt alimentele ultra-reformate rău pentru sănătatea ta?

Nu spun că sunt rele atunci când sunt consumate din când în când. Problema este atunci când acestea formează baza dieta.

Trei caracteristici ale alimentelor ultra-procesate sunt dăunătoare sănătății. În primul rând, acestea sunt mai puțin satisfăcătoare decât alimentele naturale și dependente, deoarece sunt bogate în zahăr. Apoi, acestea sunt hiperglicemice: provoacă vârfuri la nivel de glucoză din sânge, care pe termen lung pot duce la rezistența la insulină și pot duce la diabet zaharat de tip 2. În cele din urmă, ele oferă calorii goale, deoarece acestea sunt lipsite de fibre, minerale sau vitamine.

Următoarele tulburări metabolice deschid ușa la obezitate, boli cum ar fi diabetul de tip 2 și, pe termen lung, tulburări cardiovasculare și anumite forme de cancer digestiv.

În Brazilia, cercetătorii în domeniul nutriției au dezvoltat un ghid inovativ privind alimentele, bazat pe o nouă clasificare a alimentelor. Puteți să ne spuneți mai multe?

Aceasta este clasificarea internațională NOVA. Cercetătorii brazilieni au descoperit că obezitatea a explodat în țara lor în ultimii 15 sau 20 de ani. Pentru a explica acest flagel, au ajuns la următoarea concluzie: era mai important să se ia în considerare gradul de prelucrare a alimentelor [să se stabilească grupuri alimentare majore] decât să se bazeze pe aportul alimentar de carne, legume sau cereale, cum ar fi face-i ghidurile alimentare din țările occidentale. Potrivit acestora, a fost necesar să se regândească sistemul de clasificare. Ceea ce a condus la crearea NOVA.

Clasificarea NOVA definește patru grupe de produse alimentare: 1) alimente neprocesate (naturale) sau puțin procesate; 2) ingrediente culinare care se găsesc acasă; 3) alimente prelucrate; 4) alimentele ultra-procesate. O dietă echilibrată și sănătoasă se bazează pe primele trei grupuri.

Alimentele naturale sau cu proces redus sunt alimente care pot fi tăiate, fierte sau stoarse fără adăugări. Alimentele procesate sunt alimentele din primul grup la care se adaugă ingrediente cum ar fi sarea, uleiul, untul, zahărul din trestie, etc. De exemplu, un fruct întreg este nemodificat sau puțin prelucrat, iar fructele din sirop sunt prelucrate deoarece sunt tăiate și introduse în zahăr. În acest caz, transformarea este în serviciul alimentelor. Este folosit pentru a păstra și a da gust. Este principiul sării, al fumatului sau al condimentelor pe care îl adăugăm. Suntem întotdeauna într-o optică unde servim mâncarea.

În cazul în care ultratransformarea creează o fractură este atunci când produsele alimentare sunt în slujba tehnologiei din motive de rentabilitate, economisind timp și bani. Deoarece aceste produse sunt foarte ieftine pentru fabricare.

Un nou Ghid alimentelor din Canada ar trebui să fie în curând. Ce ar trebui să înțeleagă?

Acest mesaj ar trebui transmis: pentru sănătate, gradul de prelucrare a produselor alimentare este de o importanță capitală. Ar fi de dorit să se includă și noțiuni sociale, de mediu și animale, pentru a lumina cetățenii în alegerile lor alimentare. Astfel, nu trebuie să ne îngrijorăm numai efectele asupra sănătății noastre, ci și respectarea animalelor și a mediului.

Citește și: Pe farfuria de la Quebecers

Care ar trebui să fie dieta noastră pentru a fi sănătoasă, etică și durabilă?

În primul rând, trebuie să consumați mai multe calorii din plante și animale. Nu trebuie să depășim 15% din cantitatea de calorii pe zi pe zi sau două sau trei porții [care ar putea fi echivalente cu 1 ou fiert, 1/4 cană de lapte și 150 g lăptuci de vită), întotdeauna concentrându-se asupra primele trei grupuri - alimente neprelucrate sau neprelucrate, ingrediente culinare, alimente prelucrate. De asemenea, trebuie să ne limităm la 15% din produsele ultratransformate, deci două porții pe zi, și să mâncăm o varietate pentru stocul de fibre, minerale și vitamine.

Un prieten de blogger mi-a oferit o idee chiar mai simplă. Aceasta este ceea ce ea numește 3 V: vegetală, adevărată, variată. Nu mai trebuie să vă faceți griji cu mult. Este atât de simplu! Păcat că nu este prezentat, probabil pentru că nu există un profit suficient pentru a face cu aceste trei reguli.

Cum putem obține industria alimentară să producă alimente mai puțin ultra-procesate?

Soluția cea mai durabilă pe termen lung este în primul rând educația alimentară din copilărie. La vârsta de trei ani, copiii pot fi învățați să diferențieze alimentele, să explice de unde vin și să-i învețe cum să recunoască un produs ultra-reformat, pentru a le face cetățeni luminători. Când oamenii încep să-și schimbe opțiunile alimentare, industria nu va mai avea 36 de soluții.

În cercetare, există o axă nouă și foarte interesantă: transformarea moale [mai bine cunoscută ca engleza prelucrare minimă], care utilizează diferite tehnici de fizică, cum ar fi câmpurile magnetice cu ultrasunete, impulsive sau presiuni înalte, pentru conservarea alimentelor. Avantajul alimentelor ultratransformate este că acestea sunt practice și se păstrează timp îndelungat. Utilizarea unor tehnici mai blânde ar putea, de asemenea, să sporească durata de valabilitate a produselor neprelucrate sau neprelucrate.

Și de ce nu impozitează produse care pot dăuna sănătății, cum ar fi sucurile?

Opriți alimentele transformate ultratransformate, Dr. Anthony Fardet, Editura Thierry Souccar

Pentru a citi: Un scurt ghid introductiv pentru a încetini alimentarea